糖尿病予防について

初めまして。
私は、逆流性食道炎と言われて３年程たちました。水もあまり飲めないし油ものや肉の脂は一切食べれず芋類も少量、食べれる量も少なく痩せ体質ですが体重が減ってきています。
また、膵臓の検査をしてもらったのですが膵臓機能が低下していて膵外分泌不全と言われました。
膵臓が良くないと糖尿病になりやすいと聞いたのですが炭水化物はあまりとってはいけないのでしょうか？
朝は食パン1枚、昼と夜に茶碗一杯ぐらいに休憩におやつを少し食べるのですが体重を増やすために食べれるものが少ないので炭水化物しかないと思ってます。夜などにうどん半量やマカロニなど増やしても問題ないのでしょうか？
お返事、よろしくお願いします。